Alimentação Saudável

Comida de verdade, feita com afeto, servida com propósito.

IPRESPA – Seja Simples

Nossa bandeira: Comer bem é um direito

Uma das nossas bandeiras mais importantes é a alimentação saudável para as crianças do Serviço de Convivência e Fortalecimento de Vínculos.

Acreditamos, como dizia o filósofo Hipócrates, que “a alimentação pode ser o seu remédio”. E acreditamos nisso não como frase bonita, mas como prática diária.

Vivemos tempos diferentes. Tempos em que pais e responsáveis trabalham fora o dia inteiro, chegam em casa exaustos e, muitas vezes, não têm tempo — ou dinheiro — para cozinhar uma refeição de verdade para os filhos. A solução acaba sendo o mais rápido, o mais barato, o mais fácil: arroz com salsicha, nuggets industrializados, macarrão instantâneo, refrigerante. Alimentos ultraprocessados, cheios de sódio, açúcar, conservantes e corantes, que enchem a barriga mas não nutrem o corpo.

E os avós? Aqueles avós que cuidavam dos netos enquanto os pais trabalhavam, com seus quintais cheios de verduras, galinhas ciscando, panelas no fogão a lenha? O bolo da tarde, o bolinho de chuva quentinho, o chá de erva-cidreira para a “dor de barriga”? Esses avós, para muitas das nossas crianças, já não existem, por diversos motivos, mas entre eles: esses avós precisam continuar trabalhando e não podem assumir os cuidados com os netos. Ficaram na memória, na saudade, nas histórias que os mais velhos contam com os olhos molhados.

No IPRESPA, tentamos resgatar essas memórias afetivas. Não apenas no crochê do Linhas da Vida, não apenas no bosque, não apenas nas oficinas. Também na panela. No cheiro do tempero refogando. No sabor do bolo saindo do forno. Na roda de crianças esperando o prato ser servido, com a ansiedade boa de quem sabe que vai comer algo feito com carinho.

De onde vem nossa comida

A alimentação do IPRESPA nasce de duas fontes principais, ambas baseadas no respeito ao alimento e à terra:

Da nossa horta orgânica, cultivada sem agrotóxicos, saem parte dos vegetais, legumes e temperos que vão para a panela.

Do SESC Mesa Brasil, nosso parceiro fundamental, recebemos semanalmente uma grande quantidade de hortifruti de qualidade. O Mesa Brasil é a maior rede de bancos de alimentos da América Latina, e a parceria com o IPRESPA garante que frutas, verduras e legumes frescos cheguem à nossa cozinha para enriquecer o cardápio das crianças. É uma parceria que combate o desperdício de alimentos e garante segurança alimentar para quem mais precisa.

A combinação da horta orgânica com o Mesa Brasil permite que o IPRESPA sirva refeições variadas, coloridas, nutritivas e, acima de tudo, feitas com comida de verdade.

A metodologia das sete preparações

Nutricionistas e pesquisadores da alimentação infantil apontam que uma criança precisa experimentar o mesmo alimento preparado de diversas formas diferentes antes de decidir se “gosta” ou “não gosta”. Muitos estudiosos falam em até 15 exposições.

No IPRESPA, adotamos a metodologia das sete preparações. Cada novo alimento que entra no cardápio é apresentado às crianças de pelo menos sete formas diferentes, ao longo das semanas.

A abobrinha, por exemplo, não é servida apenas refogada. Ela aparece como abobrinha assada, na salada, na lasanha de abobrinha, na torta de abobrinha, empanada, no rolinho de abobrinha. Sete formas. Sete texturas. Sete sabores. Sete oportunidades para a criança descobrir que aquele vegetal que ela rejeitou na primeira vez pode ser delicioso na quarta.

Esse trabalho é feito com cada novo alimento inserido no cardápio. Não é apenas uma técnica nutricional. É um exercício de paciência, de respeito ao tempo da criança e de construção de autonomia alimentar.

Acreditamos que esse trabalho criará adultos mais resilientes, que comem de tudo, que não têm medo de experimentar, que sabem distinguir um alimento de verdade de um ultraprocessado. Adultos mais saudáveis do que seus pais. Adultos que, um dia, vão cozinhar para seus próprios filhos. E o ciclo se reinicia.

O cardápio semanal

O cardápio do IPRESPA é elaborado por nutricionista responsável e segue uma organização semanal por tipo de proteína, garantindo variedade, equilíbrio nutricional e previsibilidade para as crianças.

• Segunda-feira – Vegetariano

O dia de começar a semana com leveza e cor. Pratos à base de legumes, verduras, grãos, ovos e queijos, sempre com criatividade e sabor. É o dia em que as crianças descobrem que comer sem carne pode ser surpreendente.

• Terça-feira – Filé de peito de frango

O frango é preparado de diversas formas: grelhado, ao molho, desfiado no fricassê, em tiras no strogonoff, assado. Sempre com acompanhamentos variados: arroz, feijão, purês, saladas, legumes.

• Quarta-feira – Carne de boi

Carne moída ou carne de panela, preparadas com legumes, molhos caseiros e temperos naturais. É o dia do prato mais substancioso, que aquece e sustenta.

• Quinta-feira –  Coxa e borecoxa de frango

Assadas com batata, cozidas com legumes ou servidas com polenta cremosa. Um dia de conforto e sabor.

• Sexta-feira – Surpresinha

O dia mais esperado da semana. Às sextas, o cardápio é livre e criativo. Pode ser a feijoadinha, o arroz de forno, a macarronada, o escondidinho, a torta salgada. Sempre uma gostosura diferente, preparada com capricho, para fechar a semana com alegria.

O cardápio é afixado em local visível no refeitório e pode ser consultado pelas famílias. A transparência sobre o que as crianças comem é parte do nosso compromisso com a confiança dos pais e responsáveis.

Receitas da nossa cozinha

Aqui no IPRESPA, não guardamos segredo. Compartilhamos com você algumas das receitas vegetarianas que fazem sucesso entre as crianças. São receitas simples, acessíveis, feitas com ingredientes que você encontra em qualquer feira ou supermercado. Experimente em casa. Cozinhe com seus filhos!

STROGONOFF DE BERINJELA

Cremoso, saboroso e surpreendente. Muitas crianças que dizem “não gostar de berinjela” pedem para repetir depois de experimentar esse prato.

Ingredientes:

• 2 x Berinjelas grandes, sem casca, cortadas em cubos
• 1 x Cebola picada
• 2 x Dentes de alho picadinhos
• 2 x Tomates italianos, maduros, cortados em cubos
• 200g de champignon fatiado4 colheres de sopa de catchup
• 1 x Caixinha de creme de leite (200g)
• Noz moscada a gosto
• Leite (aproximadamente 500ml)
• Amido de milho (2 colheres de sopa)
• Azeite extra-virgem
• Temperos e sal a gosto

Modo de preparo:

• Descasque as berinjelas, corte em rodelas grossas e deixe de molho em água com sal por 20 minutos. Esse passo é importante para tirar o amargor da berinjela.
• Escorra bem, corte as rodelas em cubos e reserve.
• Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite extra-virgem. Refogue o alho e a cebola até ficarem dourados e perfumados.
• Acrescente a berinjela em cubos e os temperos de sua preferência. Refogue, mexendo de vez em quando, até a berinjela começar a mudar de cor e ficar macia.
• Junte os tomates picados, o champignon e o catchup. Misture bem.
• Dissolva as 2 colheres de amido de milho em 500 ml de leite frio. Despeje na panela, mexendo sempre, até o molho engrossar. Prove e acerte o sal.
• Rale a noz moscada por cima, na quantidade que preferir.
• Desligue o fogo e acrescente a caixinha de creme de leite. Misture delicadamente. Está pronto.
• Sirva com arroz branco, batata palha e salada de rúcula.

Dicas da nossa cozinha:

• Se preferir uma versão sem lactose, substitua o creme de leite por creme de soja.
• Se preferir uma versão mais leve, substitua o creme de leite por um copo de iogurte natural.
• A berinjela pode ser substituída por abobrinha, chuchu ou cogumelos frescos, seguindo o mesmo preparo.
• Para as crianças que estão experimentando berinjela pela primeira vez, sirva uma porção pequena e incentive sem pressionar.

Quer conhecer nossa cozinha?

Se você é nutricionista, estudante de nutrição, profissional de gastronomia ou simplesmente alguém que acredita na força transformadora da comida de verdade, venha nos visitar.